中水协王雪光：水产品结构更加特色化深远海养殖是重要方向宝博体育- 宝博体育官网- APP下载 BaoBoSports

2025-06-27 12:58:58

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　　从一条鱼“零废弃”的加工探索到深远海养殖展开蓝色粮仓新图景，从水产预制菜点燃消费新热潮到线上渠道崛起占据半壁江山，中国水产行业正加速从“量”的积累迈向“质”的跃升。站在“十四五”与“十五五”的交汇点上，面对资源环境约束趋紧、国际竞争加剧、消费升级带来的转型压力等挑战，行业如何进一步激发潜能，在保障食品安全的基础上展现更大作为？对此，新京报记者对话中国水产流通与加工协会副会长、秘书长王雪光，解读行业五年变革之路，前瞻新形势下的未来航向。

　　就发展特点而言，首先，水产品产量以年均约3%的速度稳步增长。相关增长动能主要来自养殖端，而非捕捞端。我国自1999年就开始将海洋捕捞产量“零增长”计划设为目标，严格控制渔船数量和休渔期。包括2021年起，长江开启十年禁渔，释放的信号都是相同的，要保护渔业生态资源。近年来，渔业捕捞占比继续缩小。2021年，养殖与捕捞产量比大概是80:20，目前超过82:18。市场的供应、生产的发展重点，与国家战略方向是一致的。

　　另外，产品结构更加特色化、丰富化。水产品是一个以市场导向为主的行业，市场需要什么，上游生产者就会生产什么。近几年，烤鱼、臭鳜鱼、酸菜鱼等特色菜肴的走热，以及水产预制菜的兴起，推动鲈鱼、黑鱼、鳜鱼特水鱼（指经济价值较高、养殖技术要求更严格的一类鱼种）养殖。传统的青、草、鲢、鳙等普水鱼市场，正在被更多特水鱼占领。与五年前相比，鲈鱼、黑鱼、鳜鱼等特水鱼的产量，从几十万吨增长到160万-180万吨。同时，在大众对便利化、营养化的水产加工品拥有更多需求后，鱼糜制品需求量大幅增加，原先由于多刺等原因不被大众喜爱的淡水鱼，也在加工市场打开新销路。

　　2023年，中央一号文件提及要发展深水网箱、养殖工船等深远海养殖。同年6月，农业农村部等多部门联合印发《关于加快推进深远海养殖发展的意见》，再次强调深远海养殖的重要性。国土空间是有限的，这也代表池塘养殖等增量存在天花板。而深远海的空间此前几乎没有利用，“向海洋要食物”在优化水产养殖空间布局、确保国家粮食安全等方面都有着重要意义。深远海养殖与池塘、工厂养殖的技术并不通用，对能力要求更高，需要大规模设备和远程管护、看管、投饵等智慧渔业系统一并跟上。

　　物流技术上，冷链保鲜进步显著。原先，国内冷链更多是-18℃的传统冷冻，后来引用国外-60℃超低温冷冻技术，解决了冰晶刺破细胞导致口感下降的问题，令海鲜解冻后鲜度接近捕捞状态。但该技术的弊端在于成本较高，只适用于金枪鱼等经济价值高的水产品。现在液氮速冻技术在市场得到较大普及，提高水产品新鲜度的同时，也降低了成本。冷链物流系统得到进一步完善，偏远地区也能买到新鲜水产，进一步拓展了市场份额。冷库建造技术同样在升级，密封性、保温性都要优于以前，而且很多可以实现无人化和自动化，极大节能的同时，减少了人进出带来的污染风险。

　　消费偏好上，疫情催化了更多家庭烹饪场景，叠加当下较快的生活节奏，省时省力的水产预制菜的需求大爆发，带动养殖、加工、物流等相关产业链发展，也让很多特色水产品由以往餐饮消费为主，更多地进入家庭餐桌。正如我前面提到的，水产是一个市场导向行业，五年前预制菜刚兴起的时候，大家都在匆忙改做预制菜，让一只脚先进入这个领域，但也因此出现研发跟不上需求的情况。当时的产品在口感等方面存在很多不足，复热后口感和现做有明显差异。经过这几年发展，很多企业经过不断研发、优化配方和包装，预制菜品质明显提升，有些甚至可以接近现做的水平。

　　尽管如此，水产行业未来发展还是很乐观的。我认为水产品仍有很大增长空间和发展潜力，行业会朝着数字化、绿色化、高效化、国际化方向发展。具体来说，规模化、集约化生产将成为主流，从业者会继续提高生产效率、降低成本来应对市场竞争；消费者对水产品的需求将持续增加并呈现多元化特点，加工品和高附加值产品比例会继续扩大，水产预制菜的市场份额也有很大上升空间；科技创新将成为行业发展的核心驱动力，智慧渔业和绿色发展理念将深入人心，推动行业研发和普及更多新技术、新设备，向更加高效、环保、可持续的方向升级转型；品牌化意识将不断提高，更多企业会开始注重品牌形象塑造和品牌价值提升；国际化合作将加强，我国水产行业整体实力和国际影响力将得到进一步提升。