宝博体育- 宝博体育官网- APP下载 BaoBoSports预制菜：外卖终结者还是餐饮新风口？
2025-07-22 22:44:26
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外卖行业经过多年快速发展，已步入成熟阶段，成为规模庞大的红海市场。据相关数据显示，2023 年中国外卖市场规模达 15254 亿元。庞大的市场体量背后，是激烈的市场竞争。在各个外卖细分品类中，均已出现实力强劲的品牌，占据大量市场份额。例如，快餐外卖领域的肯德基、麦当劳等西式快餐品牌，以及众多中式快餐品牌，凭借多年市场耕耘，拥有稳定用户群体和成熟运营模式；美食外卖方面，各类地方特色餐厅、高级餐厅纷纷入驻外卖平台，满足消费者多样化美食需求。新进入者若想在该市场分得一杯羹，不仅需面对激烈品牌竞争，还需应对平台高抽成、配送成本等问题，市场进入难度较大。
相比之下，预制菜市场前景广阔，具有较大发展潜力。预制菜应用场景广泛，涵盖家庭日常用餐、朋友聚会、旅游出行、学校宿舍生活以及餐饮企业后厨等。在家庭场景中，忙碌上班族可利用预制菜快速准备晚餐；旅游聚餐时，预制菜的便捷性和多样性能满足不同游客口味需求；学校宿舍里，学生可通过简单加工预制菜改善饮食。随着生活节奏加快，追求便捷、高效生活方式的人群不断增加，预制菜潜在消费群体庞大，包括单身人士、双职工家庭、老年人等。据中研普华《2025-2030 年预制菜市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》显示，2023 年中国预制菜市场规模已达 5434 亿元，同比增长 28%，2019 - 2023 年复合增长率（CAGR）达 22.5%。预计到 2025 年，市场规模将突破 6500 亿元，同比增长率超过 30%。
预制菜销售场景更为丰富，不仅服务于外卖市场，为外卖商家提供半成品食材，降作成本和时间，还延伸至旅游聚餐、朋友聚会、夜宵、家宴、学校宿舍等众多领域。在旅游聚餐场景中，预制菜方便游客户外野餐、露营时快速准备食物；朋友聚会时，主人可轻松用预制菜制作美食，节省烹饪时间；夜宵场景下，消费者可随时在家加热预制菜享用；家宴场景中，预制菜帮助忙碌的家庭主妇或主人快速准备丰盛菜肴；学校宿舍里，学生可利用简单厨具加工预制菜改善伙食。此外，预制菜还可应用于小地摊、小酌等场景。
发展当地小经销商或代理商是一种灵活模式。一些预制菜品牌与当地有资源和渠道的商家合作，商家缴纳 10 万块钱左右订货储备金，即可获得品牌授权销售预制菜产品。该模式关键在于拥有稳定分销渠道，若无渠道，进货后销售难度较大。小李原是食品销售小商家，看好预制菜发展前景，与某预制菜品牌合作成为当地代理商。他利用多年积累的客户资源和销售渠道，将预制菜产品销售给周边超市、便利店和餐饮企业，取得不错业绩，合作第一年销售额达数百万元，获得可观利润。
无人货柜项目是近年来兴起的预制菜销售模式，投入相对较低，一个柜子大概三五万块钱。投资者可将无人货柜放置在商圈、写字楼、公寓、社区等人流量较大的地方，消费者扫码自助购买预制菜产品。无人货柜采用智能技术，可实时监控库存和销售情况，便于投资者管理和补货。某品牌无人货柜项目在市场反响良好，放置在写字楼大堂和社区活动中心等位置，吸引众多上班族和居民购买。这些无人货柜 24 小时营业，提供便捷购物体验。据统计，每个无人货柜每天销售额平均数百元，位置较好的货柜销售额更高。且无人货柜运营成本低，无需雇佣大量员工，只需定期补货和维护。
投资者决策时，需充分考虑自身资金状况、风险承受能力和预期收益。资金充足且风险承受能力较强的投资者，可选择投资较大项目追求更高回报；资金有限、风险偏好较低的投资者，轻资产模式可能更为合适，虽回报相对较低，但更为稳健。小王手头有 50 万资金，经深思熟虑加盟一家预制菜连锁店。他在繁华商业街租下店铺，精心装修，购置先进设备，聘请专业厨师和服务人员。运营初期因品牌知名度不高，客流量少，经营陷入困境。但小王通过优化菜品、开展促销活动和加强品牌宣传，逐渐吸引更多顾客。经过一年努力，店铺销售额增长，扣除各项成本后，年利润达 20 万元，投资回报率可观。小李只有 5 万元资金，选择无人货柜项目，在附近写字楼和社区放置两个无人货柜，主要销售热门预制菜单品。每个货柜每天利润 100 多元，两个货柜每月收入几千元。由于无人货柜运营成本低，风险较小，小李对投资选择满意。
消费者对预制菜品质和创新提出更高要求。品质方面，消费者关注食材新鲜度、营养价值和食品安全，希望预制菜使用新鲜、优质食材，采用先进生产工艺和保鲜技术，确保菜品口感和营养不流失。许多预制菜企业与优质食材供应商合作，建立专属食材供应基地，从源头保证食材品质。创新方面，消费者期待预制菜不断推出新口味、菜品和烹饪方式，满足多样化口味需求。一些预制菜企业积极研发具有地域特色、融合多元文化的预制菜产品，如将川菜麻辣风味与粤菜鲜美口感结合。企业还注重烹饪方式创新，推出无需烹饪、即开即食的预制菜产品，提高使用便捷性。
技术创新将成为预制菜行业发展的重要驱动力。生产环节，自动化、智能化生产设备将更广泛应用，提高生产效率，降低生产成本。一些预制菜企业引入自动化洗菜、切菜设备和智能化烹饪设备，实现从食材处理到菜品制作的全自动化流程，大幅提高生产效率。冷链物流技术的进步确保预制菜在运输和储存过程中的品质稳定。先进冷链设备和物流管理系统可实时监控预制菜温度和湿度，保证菜品在最佳环境下运输和储存，延长保质期，提高产品新鲜度。随着科技发展，预制菜行业可能出现新的技术和应用，如 3D 打印技术、智能烹饪设备等，为生产和消费带来更多可能性。
食品安全问题是消费者关注焦点，也是预制菜行业发展的重要制约因素。一旦出现食品安全问题，不仅损害消费者身体健康，还严重影响预制菜行业声誉。2024 年 “315” 晚会曝光个别企业使用未达标准的糟头肉制作梅菜扣肉事件，引起社会广泛关注，增加了消费者对预制菜食品安全问题的担忧。为确保预制菜食品安全，企业需加强原材料采购源头把控，严格筛选供应商，保证原材料质量安全；生产过程中严格遵守食品安全标准和生产规范，加强生产环节监控和管理；建立完善食品安全追溯体系，出现问题能迅速追溯源头，及时采取措施处理。
当前，预制菜行业标准规范尚不完善，不同企业产品质量参差不齐，给消费者选择带来困难，不利于行业健康发展。产品标准方面，缺乏统一质量标准和检测方法，部分企业产品质量无法有效保障，预制菜口味、口感、营养成分等差异较大，消费者难以判断产品优劣。生产标准方面，缺乏对生产工艺、生产环境等明确规定，部分企业生产条件简陋，存在食品安全隐患。行业标准不完善还导致市场竞争不规范，一些不良企业可能通过降低成本、以次充好等手段获取竞争优势，扰乱市场秩序。为解决这些问题，需要政府、行业协会和企业共同努力，加快制定和完善预制菜行业标准规范，加强对企业监管和引导，促进行业规范化发展。政府应加大监管力度，建立健全监管体系，加强对生产、流通、销售等环节监督检查，严厉打击违法违规行为；行业协会应发挥桥梁和纽带作用，制定行业自律规范，加强行业内部交流与合作，推动行业健康发展；企业应自觉遵守行业标准和规范，加强自身质量管理，提高产品质量和服务水平。